Для чего модифицируют крахмал
Виртуальные выставки Nestorexpo NESTOREXPO & XX-EXPO
главная о выставке новости тендеры участники мероприятия статистика
каталог выставки
 




личный кабинет
новости
Для чего модифицируют крахмал

купить кукурузный крахмал
Крахмал — один из самых востребованных ингредиентов в пищевой промышленности. Он добавляется в такое количество продуктов, что сложно сосчитать: в кетчупы и соусы, в пирожные и мороженое, в йогурты и кефир, в сосиски и колбасы, даже в детское питание. При этом добавка считается безопасной и разрешена к применению повсеместно.

Как получают крахмал


Источником для получения крахмала служит растительное сырье — чаще всего картофель, кукуруза и рис. Его измельчают, получая крахмальное молочко, при высушивании которого остаются зерна крахмала. Эти зерна затем обрабатываются для получения пищевого крахмала или используются для дальнейшего производства. В частности, они необходимы для изготовления глюкозы, соевых продуктов, патоки и т.д.


Крахмалы, получаемые из разного сырья, немного отличаются по своим свойствам. Например, картофельный лучше подходит в качестве загустителя, а купить кукурузный крахмал стоит для того, чтобы сделать продукты более эластичными.

Как модифицируют крахмал и зачем


Зерна крахмала крупные и имеют серый цвет, поэтому для их измельчения и отбеливания проводят модификацию. Этот процесс включает обработку высокими температурами, кислотами или ферментами и не имеет ничего общего с генной модификацией. В процессе обработки крахмала не изменяется его ДНК, а лишь корректируются свойства, в частности, цвет.

Помимо этого, модификация крахмала может проводиться для изменения вязкости в растворенном виде, времени желатинизации, текстуры, увеличения срока хранения, повышения планки максимального температурного воздействия и т.д. Таким образом удалось получить несколько десятков видов модифицированных крахмалов, которые предназначены для производства тех или иных продуктов.

В зависимости от способа модификации крахмалы маркируются следующим образом:



  • Е1400 — модификация при нагреве;

  • Е1401 — кислотная модификация;

  • Е1402 — щелочная модификация;

  • Е1403 — модификация с отбеливанием;

  • Е1405 — ферментативная модификация.


Часто применяется не один метод обработки крахмала, а несколько. В этом случае говорят о комбинированном способе модификации.

Использование модифицированного крахмала в пищевой промышленности


Модифицированный крахмал используется в пищевой промышленности в основном для трех целей:

  • для загустения продуктов;

  • для придания способности выдерживать несколько циклов заморозки;

  • для повышения способности удерживать воду.


Последнее свойство особенно ценно для производителей колбас и других мясных полуфабрикатов: добавляя крахмал к фаршу, можно увеличить содержание воды в нем в несколько раз, что улучшает вкусовые характеристики продукции и снижает ее себестоимость.

В качестве загустителя добавляют крахмал и в молочные продукты, особенно со сниженным процентом жира. Это позволяет сохранить калорийность изделий и сделать их более вязкими.

© 2009-2010 Nestor
Разработчик программого обеспечения виртуальных выставок - "Нестор"
Представитель виртуальных выставок в странах Евросоюза - XX-expo
Авторизованное рекламное агентство - ОДО "Медуза"